Новый индекс, известный как оценка усваиваемых незаменимых аминокислот (DIAAS), анализирует усваиваемость отдельных аминокислот, составляющих белки.
«В ФАО определили, что свинья — лучшая модель для людей, когда оценивают белки, которые использовались в течение последних ста лет. Они так же рекомендовали оценивать продукты питания для людей точно так же, как мы оцениваем ингредиенты кормов для свиней», - говорит Ганс Штейн, профессор кафедры наук о животных и отдела наук о питании в Иллинойсе. «Мы начали проводить некоторые исследования в этой области и впервые опубликовали статью о значении DIAAS для белков в 2014 году».
С тех пор его команда провела несколько исследований, в том числе новое, опубликованное в British Journal of Nutrition. В этой работе Штейн и его соавторы показывают, что мясные продукты, в том числе стейк из говядины, болонья, вяленая говядина и другие, набирают более 100 баллов по шкале DIAAS, что означает, что их аминокислоты хорошо усваиваются и дополняют белки более низкого качества.
Девять свиней кормили каждым из девяти мясных продуктов в течение недели, после чего исследователи собирали материал из подвздошной кишки, части тонкой кишки, через небольшой хирургически установленный порт. С использованием этого материала были рассчитаны показатели усваиваемости аминокислот и DIAAS для разных возрастных групп человека.
Штейн отмечает, что мясные белки — не единственный вариант низкой стоимости. Его более ранние исследования показывают, что молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка для детей. В будущем он планирует оценить рыбу, яйца, мясо на растительной основе и другие продукты.
PigUA.info по материалам thepigsite.com