 |
Саймон Грей, международный эксперт в области свиноводства, генеральный директор Genesus Inc. в РФ, странах СНГ и ЕС |
Современный мир очень быстро развивается. Исключением не является свиноводство. Вместе с тем, адаптироваться к постоянным изменениям можно, соблюдая аксиомы: максимальная производительность обеспечивает максимальный доход, минимизирует расходы и гарантирует максимальные прибыли. При этом, основной категорией, которая в конечном счете имеет значение, есть масса реализованной свинины, а не цена реализации, как привыкли считать украинские производители свинины. Важно, за счет чего можно максимизировать маржинальный доход (разница между выручкой от реализации и переменными затратами, которая остается на покрытие постоянных затрат и формирование прибыли). Несмотря на то, что все операторы сталкиваются с нехваткой одного из важнейших ресурсов мира — времени, производственные возможности свинохозяйств существенно ограничены имеющейся площадью. Для репродукторов такой «лимит» — количество станков для опороса, для откормочника — пространство, доступное для размещения поголовья. Поэтому перед производителями стоит задача эффективного использования имеющихся производственных площадей. Кроме того, со своей стороны генетические компании уже долгое время работают над решением этих вопросов на генетическом уровне.
Решение 1: свиньи с хорошим аппетитом
Во-первых, для достижения производственных целей свиноводам нужны такие свиноматки, которые би рожали поросят, которых можно было бы отлучить на двадцать первый день жизни. Это позволит повысить оборачиваемость станка опороса, что гораздо важнее количества отьемышей в расчете на свиноматку. Сейчас не редкость, когда хозяйства получают с одного станкоместа в репродукторе более 170 гол. в год.
Во-вторых, нужны свиноматки, позволяющие получать более 4 т живой массы свиней в год. В-третьих, чтобы повысить эффективность использования площадей на доращивании и откорме (максимизировать количество реализованных кг живой массы на единицу площади) нужны такие животные, которые бы быстро росли даже в условиях плотного размещения в загоне. К примеру, самые эффективные операторы с одного квадратного метра цеха доращивания и откорма реализуют более 525 кг в год.
Поэтому сейчас прогрессивные генетические программы сосредоточены на селекции животных с высоким уровнем потребления корма. Так, например, свиноматки, которые имеют хороший аппетит в течение лактации, меньше теряют толщину шпика, имеют высокий уровень молочности, что позволяет поросятам уже на двадцать первый день жизни достигать массы, достаточной для отьема — 7,5 кг. Это дает возможность сократить подсосный период и тем самым количество затраченного корма в течение лактации: 36-38 кг в расчете на отлученого поросенока против 42-45 кг/поросенок в среднем. Такая экономия кроется в лучшей конверсии кормов кормящей свиноматками (3:1 против 5:1 в период супоросности).
Не менее важно и высокое потребление кормов на этапе доращивания и откорма. Так, животные, которые имеют хороший аппетит, быстрее растут во время доращивания, а на откорме не так требовательны к рецептуре, что позволяет ее упростить и удешевить. Поэтому так можно сэкономить на кормах 3-5 долл. США/гол.
Решение 2: спокойные животные — меньше работы
Другая проблема, актуальная для производителей свинины в мире, — нехватка квалифицированного персонала. Решить ее может выбор неприхотливых животных, по которым сможет ухаживать небольшое количество работников. Так, например, в одном из канадских свинохозяйств с маточным поголовьем 930 гол. животных (в репродукторе и цеху доращивания-откорма) обслуживает только 4-х оператора.
Как это возможно? Например, в канадских нуклеусах отсутствует практика сопровождения опоросов персоналом и «выравнивание» гнезд (за исключением случаев, когда свиноматка погибла). Поэтому задачей генетики была селекция свиноматки, которая сможет самостоятельно родить и ухаживать за своими поросятами (без помощи человека). Единственная помощь — кормление вволю, что существенно снижает вмешательство человека в этот процесс.
Дополнительным преимуществом свиней, потребляющих много корма, является то, что у них нет времени и желания отвлекаться на что-то другое. Результат -— меньше агрессия, меньше случаев каннибализма и драк, а группы животных однородные. Это уменьшает трудозатраты на формирование товарной партии свиней для убоя, увеличивает оборачиваемость доращивания и откорма, а значит, максимизирует массу свиней, реализуемых на убой.
Решение 3: «закаленные» свиньи
В условиях непростой эпизоотической ситуации в мире возникает вопрос устойчивости свиней к различным болезням. Так, недавно звучали заявления генетических компаний о намерениях решить этот вопрос за счет генного изменения, результатом которого будут животные, устойчивые, например, к РРСС. Однако новые изменения в законодательстве ЕС приравняли животных с редактируемым геномом к ГМО, которое запрещено во многих странах мира. При этом проблемы заключаются не только в политико-законодательной плоскости, но и в отношении потребителей к такой продукции. Именно потребитель «задает тон» развития рынка, а производители должны адаптироваться к их требования по сокращению использования антибиотиков, повышению уровня благополучия животных. Поэтому убеждать потребителя, что изменения генов не является синонимом ГМО и сам замысел очень правильный, будет бесполезным делом.
Поэтому мы подошли к решению этого вопроса с другой стороны. Главная проблема с заболеваниями свиней заключается в том, что больные свиньи хуже потребляют корм. Поэтому, если животное изначально имеет плохой аппетит, в случае болезни среднесуточное потребление может уменьшиться настолько, что рост остановится. И, наоборот, животные, потребляющие много кормов, будут хорошо есть, даже болея. Этот тезис смогли проверить на исследовательской ферме Rock Lake, которая имела высокий статус здоровья пока не «подхватила» РРСС. Так, на первых порах заболевания приросты несколько сократились, однако среднесуточное потребление корма росло, что позволило животным удержать приросты на достаточно высоком уровне, несмотря на проблемы со здоровьем.
Кроме того, с помощью геномики отбираем свиней с сильным имунным ответом (High Immune Response). Эта черта заложена на генетическом уровне и позволяет животным быстрее и эффективнее бороться с болезнью.
Так, проведенные на многочисленных действующих свинофермах исследования показали, что свиньи с сильным иммунным ответом достигают убойной массы (120 кг) на 10-12 дней раньше чем животные с низким соответствующим показателем.
Решение 4: вкуснее мясо — лучшие продажи
Фактором, который все больше будет определять конкурентоспособность производителя свинины, являются вкусовые качества мяса. Так, важным залогом развития рынка свинины является рост ее потребления. Для этого продукт надо сделать доступным по цене и настолько вкусным, чтобы людям хотелось покупать больше. Например, выбирая между бледной и «сухой» свининой и куриным филе, покупатель склонится к дешевой курятине. Однако по сравнению с мраморным стейком из говядины сочная свинина выигрывает ценовую конкуренцию. Поскольку производство килограмма свинины занимает больше времени и обходится значительно дороже, чем курятина, последняя всегда будет дешевле. Поэтому стоит переводить конкуренцию в плоскость вкусового качества.
Однако как их определить? Качественная и вкусная свинина имеет высокий уровень pH после забоя, что обеспечивает меньшую потерю влаги при охлаждении. В результате, мясо нежнее. Немалое значение для потребителя (особенно на Востоке — в Китае, Японии, Южной Кореи) имеет цвет мяса (чем темнее — тем вкуснее) и его мраморность. Изучению этого вопроса наша компания посвятила последние два десятилетия: с 1998 года еженедельно на мясокомбинате разбирали по 20 туш свиней породы Дюрок и за весь период проанализировали более 20 тыс. туш. Хотя сейчас доступны современные подходы для анализа качества мяса и состава туши, ведь эти исследования осуществляем за счет геномики.
Исследования генома свиньи позволяет выявить его участки, которые отвечают за важные черты, по которым сложно или невозможно провести традиционный генетический отбор: племенная способность, устойчивость к болезням, качество мяса, продолжительность репродуктивной жизни. Однако, за преимущества использования этого метода исследования приходится немало платить — около 5 млн долл. США (эквивалент реализации 100 тыс. свинок F1) ежегодно. Вместе с тем, именно этот инструмент позволяет ускорить генетический прогресс и гарантирует конкурентоспособность в долгосрочной перспективе.
Решение 5: будущее свиноводства — за наукой
Еще один способ повышения маржинальности — снижение себестоимости производства. Конечно, учитывая удельную долю затрат на корма в структуре себестоимости свинины (60-70%), большинство операторов прилагает максимум усилий, чтобы оптимизировать их и повысить эффективность кормления. Однако стоит отметить, что к другим статьям расходов свиноводы относятся не так серьезно. Так, например, мало кто из операторов может точно сказать, какой процент производственных затрат приходится на генетику. При этом последний варьирует в пределах 0,5-1%, тогда как большинство считает, что генетика — дорогое удовольствие. Однако именно за счет непрерывного прогресса в генетической работе производители свинины достигают все лучших производственных показателей. Так, например, проанализировав результаты 5% лучших животных нашей генетики, наблюдаем многоплодие Йоркшир на уровне 22,2 поросенка, ландрас — 19,8 поросят, а дюрок устанавливают рекорды по скорости достижения убойной массы — достигают 120 кг меньше чем за 140 дней.
Хотя до сих пор не известно, чего можно достичь за счет максимального раскрытия генетического потенциала свиней, понимаем, что до его края — далеко. Уже через десять лет эти показатели будут нормой для промышленных производителей свинины, которые вовремя воспользуются перевесами, которые дает научный прогресс.
PigUA.info по материалам журнала «Прибыльное свиноводство» №5 (47), октябрь 2018