 |
Дэрил Регленд, сертифицированный инспектор и тренер программы PQA Plus, профессор Университета Пердью (США) |
О программе
PQA Plus (Pork Quality Assurance Plus) — образовательная и сертификационная программа контроля качества свинины, разработана и внедрена Национальным советом производителей свинины (NPPC) США.
Основная ее цель — показать, что производство свинины на ферме отвечает всем стандартам качества и безопасности. Базируется программа на основных принципах HACCP: внимание на «критических точках» процесса производства свинины и мероприятиях предотвращения.
Ввели PQA Plus в 1989-м из-за озабоченности общественности по остаткам антибиотиков в свинине. После этого ее просматривали несколько раз (последний раз — в 2016-м году), чтобы актуализировать в соответствии с современными лучшими практиками производства.
| Цели PQA Plus: |
|
Участие в PQA Plus
Состоит из нескольких этапов, первый из которых — обучение производителей (рисунок 1). Осуществляют его сертифицированые инспекторы как online, так и в формате тренингов. Основной фокус — на вопросах благополучия животных, протоколах лечения и эвтаназии, а также биобезопасности. Персонал свинохозяйства знакомят с лучшими подходами к обеспечению охраны труда, рационального использования природных ресурсов, а также отношений с общественностью. Участники учебного курса сдают экзамен.
Следующий этап участия в PQA Plus предусматривает оценку объекта. Это только подготовка к аудиту, по результатам которого ферму может быть сертифицировано. Инструкторы оценивают такие критические аспекты производства свинины:
- животные (хромота, раны, кондиция)
- уровень подготовки персонала фермы (обращение с животными, эвтаназия, биобезопасность)
- производственные помещения (состояние пола, площадь на голову, работа системы вентиляции)
- учет и записи (стандартные производственные процедуры, записи о падеже, личение).
Результаты оценки передают Национальном совету производителей свинины, ферме присваивают статус и добавляют в систему рандомних проверок, которые без предупреждения будет осуществлять независимая сторона каждые три года. Между этими аудитами обученный персонал может самостоятельно осуществлять оценку и вести необходимые записи (фото 1).
Сертификат действителен в течение трех лет.
Преимущества программы
Хотя участие в программе является добровольной, однако ни один из крупных переработчиков свинины в США не будет покупать свиней в хозяйства, не имеющего PQA Plus сертификата. Поэтому они и присоединились к разработке базового аудита для свинохозяйств.
Таким образом, PQA Plus формирует стандарты безопасного, гуманного и этического производства свиней, а также доверие потребителя к свиноводов и их продукции. В свою очередь, потребность соответствовать этим стандартам не «выгоняет» оператора с рынка, ставя его в слишком жесткие рамки деятельности, а позволяет повысить эффективность производства и постоянно совершенствоваться.
Наполнение программы
Составляющая І: Безопасность продукции
Наибольшая ответственность производителя свинины — безопасность продукта, который в конце попадет на стол потребителя. Чтобы этого достичь, надо соблюдать комплекс мероприятий и понимать свою роль и риски в пищевой цепи. На ферме множество факторов влияют на безопасность выращенной свинины. С другой стороны, доступны различные технологии и подходы, чтобы минимизировать риски. Именно эти практики — в основе PQA Plus.
Составляющая ІІ: Благополучие животных
Включает надлежащий ежедневный уход за животными, знание причин и практик эвтаназии в случае, если животное нельзя вылечить, а также обращение с животными во время перемещения и транспортировки.
Так, американские свиноводы особое внимание обращают на то, чтобы не допустить жестокого обращения работников с животными. Поэтому, например, запрещено использовать електроплеть или похлопывать свиней, чтобы заставить их двигаться.
Вопрос эвтаназии вообще очень чувствительный. Как отмечают тренеры PQA Plus программы, основная причина отказа в сертифицирования предприятия, — если инспектор увидел, что эвтаназию осуществляют ненадлежащим образом. Например, выстрел из огнестрельного оружия в загоне с другими свиньями.
Составляющая III: Ответственное применение антибиотиков
Чтобы выполнить это требование, американские фермеры руководствуются Инструкцией по применению антибиотиков:
Правило 1. Прежде чем применять любой противомикробный препарат, проконсультируйтесь с ветеринарным врачом.
Правило 2. Выявляйте свиней с клиническими признаками заболевания во время повседневного осмотра и сразу сообщайте об этом.
Правило 3. Решение, применять антибиотик индивидуально или массово принимают на основе того, сколько животных заболело и каково их состояние. Убедитесь, что применяете препарат согласно инструкции.
Правило 4. Применение антибиотика должно соответствовать Плану применения антибиотиков в хозяйстве.
Правило 5. Смешивание двух антибиотиков может осуществлять только лицензированный врач. Убедитесь, выдержан ли период каренции.
Правило 6. Работники должны пройти обучение по способам применения антибиотиков, хранения и утилизации препаратов.
Составляющая IV: Безопасность животных и персонала
Задача владельца — сделать так, чтобы окружение животных было для них безопасным и не могло стать причиной травмирования. Например, все полы должны быть в надлежащем состоянии, чтобы свиньи не могли травмировать ноги и копыта.
На предприятии также должны быть соблюдены все требования по охране труда.
Составляющая V: Экологическая безопасность производства
Этот раздел в первую очередь включает обращение с навозом и падежом свиней.
| Комментарий эксперта |
|
«Программа PQA Plus существует уже много лет, а потому постоянно меняется, а точнее актуализируется в соответствии с требованиями современности. Сейчас, например, в учебных материалах появились сотни дополнительных слайдов, посвященных вопросу гуманного обращения с животными. Этот аспект один из основных для инспекторов, которые оценивают фермы в соответствии с требованиями программы. Участие в PQA Plus является добровольным, однако производитель не сможет реализовать свою продукцию, если нет сертификата. Ни один уважающий себя мясопереработчик не будет с ним работать. Поэтому оценку проходят все свиноводы. И не только владельцы или менеджеры ферм. Завершить обучение должен каждый работник. Если речь идет о «свежой крови», то в течение 90 дней с момента трудоустройства. Платит за это владелец фермы. Хотя в целях экономии может сертифицировать своего работника/работников, которые смогут осуществлять внутренние аудиты хозяйства и учить персонал». |
| Комментарий АСУ |
|
«В рамках грантовой программы Министерства сельского хозяйства США, осуществляли в этом году не только аудиты биобезопасности, но и несколько пробных оценок в соответствии с требованиями программы PQA Plus. Американские специалисты были приятно удивлены, как свиньям живется в Украине. По их мнению, стандарты благополучия у нас высокие, уровны применения антибиотиков — низкие, а производственные показатели — очень хорошие. Поэтому те отечественные предприятия, которые проверяли на соответствие требованиям PQA Plus, прошли бы аудит в США без проблем. Ассоциация заинтересовалась этим вопросом не просто так. Потребитель сегодня стремится быть уверенным, что покупает продукт, который является безопасным. Программы типа PQA Plus является гарантией, что на этапе выращивания животных все необходимые для этого условия были выполнены. Одновременно это и инструмент маркетинга: ведь выбирая между несколькими продуктами, возьмешь тот, который имеет знак качества. Поэтому в США эту программу используют в частности с целью популяризации свинины. Почему же не перенять положительный опыт?». |
Оксана Юрченко, вице-президент Ассоциации «Свиноводы Украины»PigUA.info по материалам журнала «Прибыльное свиноводство» №5 (47), октябрь 2018