У світі існує велика кількість визначень якості м'яса. Одне з них:
Якість — це сукупність всіх характеристик, що викликають відмінність між зразками продукту
і можуть здійснювати безпосередній вплив на оцінку кінцевим споживачем (виробник — споживач).
Відтак, в оцінці якості повинні враховуватися характеристики, вимірювані не тільки виробником, а й суб'єктивна оцінка споживача.
Як лідер у цірині генетики свиней, компанія PIC надає величезне значення і приділяє багато часу роботі над створенням товарних тварин, які максимально задовольняють потреби і виробника (з огляду на собівартість виробництва тварин), і споживача (з точки зору смакових та інших органолептичних показників).
Розвиток і впровадження технологій для поліпшення якості м'яса, які застосовувалися PIC
Кінець двадцятого століття — важлива епоха у становленні й застосуванні інструментальних методів оцінки і поліпшення якості. PIC була не тільки першою генетичною компанією, яка застосувала галотановий стрес-тест, але і компанією, яка повністю позбулася в своїх чистих і гібридних лініях від цього гена ще до 2000 року. У 2000 році всі лінії PIC стали вільними від небажаного гена стресу (галотана) та залишаються такими донині.
У 1998 році був визначений показник, який має найбільший вплив на якість свинини в контексті споживчого та виробничого призначення — кислотність м'яса (pH) у наступні 24 години після забою. На цей показник, крім генетичної складової, може впливати безліч факторів (умови забою, передзабійне утримання, швидкість і якість охолодження подальшого зберігання тощо). У свою чергу, він має значний вплив на якість м'яса і його характеристики, які впливають на вибір споживачів — колір, соковитість, втрати при кулінарній обробці, ніжність.
Таблиця 1. Коефіцієнти кореляції між pH24 і деякими іншими якісними характеристиками м'яса
У 2003 стартувала надзвичайно важлива програма РІС, інноваційна для свого часу. Вона успішно застосовується й сьогодні — програма GNCrossbred (GNX). Її суть в оцінці якості прямих нащадків чистопородних термінальних кнурів з нуклеусу в умовах товарних, виробничих ферм. Результатом роботи цієї програми стало підвищення збереженості поголів'я, зниження генетичних дефектів, поліпшення приростів і виходу м'яса на товарному потомстві. Одним з вимірюваних і постійно поліпшуваних показників в рамках цієї програми є також показник pH у наступні 24 години після забою.
У 2007 році компанія PIC стала використовувати технологію ультразвукового сканування для прижиттєвого визначення відсотку внутрішньом'язового жиру у тварин спеціалізованих ліній.
У 2009 році на нуклеусних фермах стали застосовувати так званий стрес-тест, який характеризується рівнем вмісту молочної кислоти в крові після фізичного навантаження (чим вище рівень молочної кислоти в крові, тим воно більш схильне до стресу). Цей показник був уведений у селекційний індекс термінальних ліній для зменшення процентного співвідношення тварин, схильних до стресу, і зниження падежу при транспортуванні.
Фото 1. Взяття крові з судин вуха для тесту на рівень молочної кислоти в крові після фізичного навантаження (стрес-тест)
2010-2018 роки
У 2018 році компанія PIC впровадила EBV (племінну цінність) оцінки ніжності м'яса. Цей показник вимірюється інструментально, і є частиною програми GNCrossbred. У цьому ж році, в PIC в структуру селекційного індексу був включений вихід окремих великошматкових частин в туші - лопатки, шийки, вирізки, корейки, грудинки і окости. Селекція на ці великошматкові частини туші (преміальні відруби) також реалізується через програму GNX.
Фото 2. Прилад для динамометричного вимірювання ніжності м'язових волокон (WarnerBratzlerShearForceMachine)
У своїй практичній селекції компанія PIC застосовує чіткі цільові межі і нормативи для основних якісних показників м'яса.
Таблиця 2. Об'єктивні характеристики якості свинини (цілі PIC)
Враховуючи зростаючий інтерес до якісних характеристик м'яса з боку споживача, компанія PIC розглядає відповідні характеристики як одні з головних пріоритетів в племінній роботі з усіма своїми чистопородними спеціалізованими лініями. Для поліпшення якісних показників м'яса впроваджуються і будуть впроваджуватися сучасні технології та нові наукові підходи.
З повагою,
відділ технічного та генетичного супроводу ТОВ «Генетика ПІК»
Запрошуємо українських виробників переконатися в перевагах найпоширенішої генетики в світі РІС. Компанія PIC Україна — ТОВ «Генетична компанія» пропонує для своїх клієнтів:
- Елітний молодняк з високим статусом здоров’я (материнські та термінальні лінії).
- Високопродуктивні гібридні свинки F1 — Камборо.
- Спермопродукція — свіжа (материнські та термінальні лінії).
- Програми розведення свиней для закритих стад, створені за індивідуальними вимогами клієнтів.
Геннадій Чернецький
Керівник відділу продажу ТОВ «ГЕНЕТИЧНА КОМПАНІЯ»
79 071, Україна, м. Львів,
вул. В. Великого 117/40
 |
+ 38 050 353 222 7 |
 |
genetic.pic.ukraine@gmail.com |