Деякі ключові асоціації показують, що нині селекція спрямована на:
- швидкість росту не призведе до значного покращення якісних характеристик свинини;
- конверсія корму знижує якість свинини, роблячи м’ясо світлішим за кольором;
- пісніші туші мають меншу мармуровість, збільшують втрати при приготуванні м’яса, а шинка таких свиней блідіша;
- мармуровість дещо покращить інші якісні характеристики свинини.
Поширений міф, що селекція за якістю свинини або досвідом споживання призводить до того, що свині стають неефективними під час виробництва. Це неправда. Ймовірніше, це просто трохи складніше, ніж селекція на основі конверсії корму, приростів та виходу пісного м’яса з туші.
Це вимагає від генетичних компаній збирати нові та дорогі фенотипи якості туші та свинини, розуміти взаємозв'язок між конверсією, приростом пісних частин, виходом пісного м’яса з туші та якістю свинини, оновлювати мету селекції/індекс селекції та впроваджувати стратегію селекції відповідно до неї.
Компанія Genesus завжди мала власне бачення покращення якості свинини:
- 25+ років досліджень та розробок;
- 20 000+ протестованих свиней;
- 1,000+ тижнів даних;
- дані про приости на фермі та ультразвукові дослідження;
- дані про склад туші та якість свинини на бійні;
- генотипи тварин з даними про якість туші та свинини.
Ми витратили понад 25 років, невпинно працюючи над створенням генетики, яка має найкращі виробничі характеристики і свинини з видатною мармуровістю, темним кольором та відмінним рівнем рН, щоб покращити споживчий досвід споживачів, оскільки ми були переконані, що саме в цьому напрямі повинна рухатися і наша галузь. Зараз ми на цьому шляху, оскільки свинарство починає усвідомлювати переваги смаку та аромату для підвищення споживчого попиту як на внутрішньому, так і на міжнародному ринках.
Наступним логічним кроком для нас є вивчення можливостей збільшення первинного складу та якості для підвищення прибутковості для наших клієнтів.
Ця програма зосереджена на застосуванні наявної та нової співпраці з дослідницькими та промисловими партнерами, включаючи нові технології (наприклад, ближню інфрачервону спектроскопію та двоенергетичну рентгенівську абсорбціометрію). Цей новий напрям ґрунтується на результатах попереднього дослідження Genesus, в якому були представлені варіанти застосування геномних технологій і генетичні кореляції між продуктивністю, якістю свинини та складом туші у промислових свиней.
Компанія Genesus завжди зосереджувалася на підкресленні смаку, ніжності та соковитості, ніколи не жертвуючи ними заради швидкого покращення виробничих показників або якоїсь однієї ознаки, як-от конверсія корму.
Genesus включає мармуровість до селекційного індексу разом із виходом пісного м’яса з туші та ефективності росту, таким чином роблячи продукт конкурентоспроможним з точки зору виробничих витрат, зберігаючи при цьому чудові смакові якості для споживачів.
Джерсійська червона м'ясна порода широко відома своїми чудовими м'ясними та смаковими якостями. Промислові тварини, отримані від кнурів породи Джерсійський червоний дюрок, домінують у незалежних дослідженнях якості туші та м'яса.
