У ході останніх досліджень свинини вчені Вашингтонського університету отримали дивовижні результати щодо щільності поживних речовин, доступності та впливу на навколишнє середовище.
Так, майже всі бази даних, що використовуються для вивчення поживних характеристик, цін або впливу на навколишнє середовище, групують свинину з іншими продуктами харчування, незважаючи на те, що вона має різні характеристики в інших формах вимірювання.
Наприклад, категорія білкових продуктів USDA включає м'ясо, птицю, рибу та морепродукти, яйця, боби та бобові, а також горіхи та насіння. Але вони не є рівноцінними, оскільки мають різний амінокислотний профіль, різну ціну за калорію та різний вплив на навколишнє середовище, що вимірюється викидами парникових газів (GHGE).
Адам Древновскі, професор епідеміології Вашингтонського університету, вперше відокремив свинину від інших продуктів харчування в чотирьох сферах харчової сталості, використовуючи дані про склад поживних речовин і ціни від Міністерства сільського господарства США, продовольчі баланси від Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, доходи на рівні країни від Світового банку та дані про викиди парникових газів у США з наукової літератури.
Щоб зрозуміти, чи є місце свинині у здоровому та сталому харчуванні в рамках концепції продовольчої сталості, Древновскі спочатку дослідив якість харчового білка свинини. Він виявив, що свиняче м'ясо є чудовим джерелом високоякісного білка, забезпечуючи понад 20 грамів білка на 100 грамів свинини. Свинина також забезпечує 100% добової потреби в білку при найменшій кількості калорій.
Далі він зосередився на ціновій доступності. Його аналіз показує, що м'ясо свинини коштує дешевше за 50 грамів білка порівняно з іншими червоними сортами м'яса.
Наступним питанням було навколишнє середовище, де Древновскі відокремив свинину від інших видів червоного м'яса з точки зору даних про сталий розвиток. Він показує, що оціночні викиди парникових газів для м'яса свинини (використовуючи американські дані з інших досліджень) насправді ближчі до викидів бобів та птиці, що є очевидною екологічною перевагою.
Девід Ньюман, старший віце-президент з питань зростання ринку в Національній раді зі свинини, вважає, що використання переваг свинини в глобальному продовольчому постачанні може бути саме тим, що потрібно фермерам і виробникам у галузі.
«Цей звіт свідчить про те, що все більше людей у світі покладаються на тваринний білок у своєму харчуванні через зростання доходів у країнах з низьким та середнім рівнем доходу, а це створює зростаючий попит на свинину, яка замінює традиційні рослинні білки. Дані свідчать про те, що немає жодних ознак уповільнення цієї тенденції», — додає він.
PigUA.info за матеріалами farmprogress.com