Сертифікація виробників свинини: американський досвід

Деріл Регленд, сертифікований інспектор і тренер програми PQA Plus, професор Університету Пердью (США)

Про програму

PQA Plus (Pork Quality Assurance Plus) — освітня та сертифікаційна програма контролю якості свинини, розроблена й запроваджена Національною радою виробників свинини (NPPC) США.

Основна її ціль — засвідчити, що виробництво свинини на фермі відповідає всім стандартам якості та безпечності. Базується програма на основних засадах HACCP: увага на «критичних точках» процесу виробництва свинини та заходах запобігання.

Запровадили PQA Plus у 1989-му через занепокоєність громадськості щодо залишків антибіотиків у свинині. Після цього її переглядали кілька разів (востаннє — у 2016-му році), щоб актуалізувати відповідно до сучасних найкращих практик виробництва.

Участь у PQA Plus

Складається з кількох етапів, перший з  яких — навчання виробників (рисунок 1). Здійснюють його сертифіковані інспектори як online, так і у форматі тренінгів. Основний фокус — на питаннях благополуччя тварин, протоколів лікування й евтаназії, а також біобезпеки. Персонал свиногосподарства ознайомлюють з найкращими підходами до забезпечення охорони праці, раціонального використання природних ресурсів, а також відносин з громадськістю. Учасники навчального курсу складають іспит.

Наступний етап участі у PQA Plus передбачає оцінку об’єкта. Це лише підготовка до аудиту, за результатами якого ферму може бути сертифіковано. Інструктори оцінюють такі критичні аспекти виробництва свинини:

• тварини (кульгавість, рани, кондиція)
• рівень підготовки персоналу ферми (поводження з тваринами, евтаназія, біобезпека)
• виробничі приміщення (стан підлоги, площа на голову, робота системи вентиляції)
• облік та записи (стандартні виробничі процедури, записи щодо падежу, лікуванння)

Результати оцінки передають Національній раді виробників свинини, фермі присвоюють статус і додають у систему рендомних перевірок, які без попередження здійснюватиме незалежна сторона кожні три роки. Між цими аудитами навчений персонал може самостійно здійснювати оцінку і вести необхідні записи (фото 1).

Сертифікат дійсний впродовж трьох років. 

Переваги програми

Хоча участь у програмі є добровільною, проте жоден із великих переробників свинини у США не купуватиме свиней у господарств, що не мають PQA Plus сертифікату. Тому вони й долучилися до розробки Базового аудиту для свиногосподарств.

Таким чимом, PQA Plus формує стандарти безпечного, гуманного та етичного виробництва свиней, а також довіру споживача до свинарів та їх продукції. В свою чергу, потреба відповідати цим стандартам не «виганяє» оператора з ринку, ставлячи його у надто жорсткі рамки діяльності, а дозволяє підвищити ефективність виробництва та постійно вдосконалюватися.

Наповнення програми

Складова І: Безпечність продукції

Найбільша відповідальність виробника свинини — безпечність продукту, який врешті потрапить на стіл споживача. Щоб цього досягти, треба дотримуватися комплексу заходів та розуміти свою роль і ризики у харчовому ланцюгу. На фермі чимало чинників впливають на безпечність вирощеної свинини. З іншого боку, доступні різноманітні технології та підходи, щоб мінімізувати ризики. Саме ці практики — в основі   PQA Plus.

Складова ІІ: Благополуччя тварин

Включає належний повсякденний догляд за тваринами, знання причин та практик евтаназії у випадку, якщо тварину не можна вилікувати, а також поводження з тваринами під час переміщення та транспортування.

Так, американські свинарі особливу увагу звертають на те, щоб не допустити жорстокого поводження працівників  з тваринами. Через це, наприклад, заборонено використовувати електропбатіг чи похлопувати свиней, щоб змусити їх рухатися.

Питання евтаназії взагалі дуже чутливе. Як зазначають тренери PQA Plus програми, основна причина відмови у сертифікуванні підприємства, — якщо інспектор побачив, що евтаназію здійснюють неналежним чином. Наприклад, вистріл із вогнепальної зброї у загоні з іншими свинями.

Складова ІІІ: Відповідальне застосування антибіотиків

Щоб виконати цю вимогу, американські фермери керуються Інструкцією із застосування антибіотиків:

Правило 1. Перш ніж застосовувати будь-який протимікробний препарат, проконсультуйтеся з ветеринарним лікарем.

Правило 2. Виявляйте свиней із клінічними ознаками захворювання під час повсякденного огляду та одразу повідомляйте про це.

Правило 3. Рішення, чи затосовувати антибіотик індивідуально або масово, приймають на основі того, скільки тварин захворіло та який їхній стан. Переконайтеся, що застосовуєте препарат відповідно до інструкції. 

Правило 4. Застосування антибіотика повинно відповідати Плану  застосування антибіотиків у господарстві.  

Правило 5. Змішування двох антибіотиків може здійснювати лише ліцензований лікар. Переконайтеся, чи витриманий період каренції.

Правило 6. Працівники повинні пройти навчання щодо способів застосування антибіотиків, зберігання та утилізації препаратів.

Складова IV: Безпека тварин і персоналу

Задача власника — зробити так, щоб оточення тварин було для них безпечним і не могло стати причиною травмування. Наприклад, всі підлоги мають бути у належному стані, щоб свині не могли травмувати ноги та ратиці.

На підприємстві також повинні бути дотримані усі вимоги щодо охорони праці.

Складова V: Екологічна безпечність виробництва

Цей розділ насамперед включає поводження з гноєм та падежем свиней.